Пищевой геноцид: как рестораны, кофейни и фаст-фуды ежедневно уничтожают ненужную еду. Как научиться не выбрасывать продукты Как не выбрасывать продукты

Как известно, в развитых странах до половины пищи выбрасывается , много больше из-за привередливости оптовиков и торговцев , чем едоков. Как именно так получается, рассказывает Каролин Стил в «Голодном городе. Как еда определяет нашу жизнь «

Проблема отходов

«Что такое отходы? Мусор, отбросы, испражнения, излишки, остатки, утиль: у этого понятия столько названий, оно выступает в стольких формах, что попытки дать ему одно сложное определение лишь уводят от сути - да и просто бессмысленны. Пожалуй, единственно возможная характеристика отходов выглядит так: все, что кому-то где-то не нужно. Это, впрочем, не означает, что оно не нужно кому-то или где-то еще. То, что считается отходами, то, что выбрасывается, различается у разных народов, разных слоев общества, разных людей. Отходы, как и красота, - в глазах смотрящего.

По сравнению с нашим временем, отношение к отходам в доиндустриальную эпоху было куда более прямолинейным. Поскольку большая часть из них представляла собой органику (прямо или косвенно - побочный продукт пищевой цепочки), повторное использование отходов считалось чем-то само собой разумеющимся. Города были частью естественного цикла, в рамках которого обеспечение продовольствием подпитывалось отходами, которые оно же и порождало. С любыми неудобствами, создаваемыми этой системой (не в последнюю очередь - с запахом), приходилось просто мириться. Чистоплюйство в доиндустриальном городе было роскошью, которую большинство людей не могло себе позволить. Но мы, жители постиндустриального Запада, относимся ко всему этому по-иному.

Большая часть отходов, возникающих в нашей жизни сегодня, представлена неорганическими веществами, причем очень различными - от материалов с высокой внутренней стоимостью (бумаги, подержанных автомобилей) до субстанций настолько токсичных, что даже случайный контакт с ними может убить нас или наших потомков (например, радиоактивных отходов).
В таком разнообразном материальном контексте сами отходы превратились в сложно устроенную отрасль экономики с собственными процессами, дилеммами и логикой.

Все это несколько заслоняет от нас тот факт, что входящий и исходящий потоки городской органики неразрывно связаны между собой и что они образуют цикл самой жизни - ни больше и ни меньше.

Через полтора столетия после отказа Лондона от повторного использования собственных нечистот подход к их переработке остается в Британии, по сути, однонаправленным. Мы живем в обществе потребления, где нет ничего незаменимого: мы выбрасываем машины и одежду, мобильники и компьютеры не потому, что они сломались, а потому что истек их культурный срок годности.

Иными словами, мы утратили понимание разницы между внутренней и внешней ценностью вещей. Расточительность - характерная черта нашего образа жизни, и это касается не только того, что мы выбрасываем, но и того, что мы потребляем, и даже того, как все эти вещи делаются. И в этом смысле расточительнее всего мы потребляем еду. Несмотря на помешательство современной пищевой промышленности на «эффективности», на практике она делает все с точностью до наоборот: скот питается специальными кормами, а не травой, овощи выращиваются вне сезона в отапливаемых теплицах, субсидии на авиатопливо оборачиваются ростом выбросов углекислого газа, продовольствие транспортируется через океаны в контейнерах-рефрижераторах и так далее. Тем не менее из всех форм расточительства, присутствующих в современном производстве продовольствия, наиболее вредная - это расточительное отношение к самой еде, поскольку тут сливаются воедино все остальные. Когда мы расточительно относимся к еде, впустую тратятся усилия, вода, солнечная энергия, ископаемое топливо, даже сама жизнь - все, что было использовано для ее создания.

Мы можем не догадываться о многих формах расточительства при промышленном производстве продуктов питания, но от одного его аспекта нам никак не откреститься - от нашего собственного участия в этом безобразии.

В британских семьях ежегодно выбрасывается 6,7 миллионов тонн еды - треть всех продуктов, что мы приобретаем . Конечно, столь невероятная доля отходов возможна только в обществе, где еда больше не ценится, где утрачено ощущение безнравственности подобного расточительства. В ходе недавнего исследования, проведенного в рамках финансируемой государством Программы действий в отношении отходов и ресурсов, выяснилось, что более половины наших соотечественников «не волнует» расточительное отношение к еде, а 40% опрошенных заявили, что выбрасывать пищу - «нормально», поскольку это «органика, которая легко разлагается в естественных условиях». К сожалению, «легко разлагающееся в естественных условиях» содержимое свалок, где в конечном итоге оказывается большая часть выброшенной нами еды, очень опасно для экологии: оно отравляет водоемы забродившими и загрязненными жидкостями, выпускает в атмосферу вредные токсины и обеспечивает четверть всех выбросов метана в стране, а парниковый эффект у этого газа в 23 раза сильнее, чем у двуокиси углерода.

То же исследование выявило целый ряд причин нашего расточительного отношения к пище. Оказалось, что большинство из нас приобретает больше еды, чем нужно, поскольку мы не составляем списков покупок и не планируем заранее, что будем готовить, а слоняемся по супермаркетам в мечтательном оцепенении, оживляясь лишь тогда, когда нам предлагают что-нибудь типа «два по цене одного», и бездумно хватая с полки эти продукты. Когда же мы приносим купленное домой, проблема усугубляется нашим неумением вести домашнее хозяйство. Мы не можем правильно рассчитать количество продуктов, нужное для приготовления обеда, позволяем детям отказываться от тех блюд, что им не нравятся, и выбрасываем остатки, поскольку у нас отсутствуют кулинарные навыки, позволяющие пустить их в дело. Наконец, но не в последнюю очередь, мы не успеваем заметить, что у продуктов подходит к концу срок годности, а порой даже выкидываем их до того, как этот срок истек, потому что не понимаем, что означают цифры на этикетках, и не доверяем нашим собственным ощущениям, когда надо решать, испортилась еда или нет.

Двадцать процентов людей, опрошенных в ходе исследования, заявили, что «не станут рисковать», употребляя продукты, у которых приближается дата рядом с надписью «рекомендуется использовать до», даже если они выглядят совершенно нормально: иными словами, они просто не понимают, что означает «рекомендуется использовать до». Другой опрос, проведенный Управлением по продовольственным стандартам в 2005 году, дал аналогичный результат: выяснилось, что лишь треть британцев правильно понимает то, что написано на этикетках продуктов, то есть целых две трети этого не понимают. Даже сами эти надписи приходится корректировать с учетом нашей некомпетентности. Стоит продуктам покинуть руки профессионалов, с ними начинают приключаться самые дурацкие вещи: мы оставляем их в багажнике раскаленного автомобиля, забываем в глубине холодильника с неправильно отрегулированной температурой или кладем туда, где до них может добраться собака. Поскольку производители продовольствия при расчете сроков хранения вынуждены учитывать нашу безалаберность, эти сроки искусственно занижаются еще на фабрике.

Страх перед грязью

Все причины, по которой мы расточительно относимся к еде, по сути, сводятся к одной - нашей оторванности от кулинарной культуры. Мы живем в тумане пищевого неведения, но тот факт, что нам проще выбросить еду, чем определить, не испортилась ли она, говорит не только о нашей лени и неосведомленности. В нынешнюю эпоху стерильности и помешательства на гигиене еда внушает нам страх не только из-за ее теснейшей связи с нашим организмом, но и потому, что в британском государстве навязчивой заботы еда и все, что с ней связано, - чуть ли не единственный аспект сферы здоровья и безопасности, за который нам по-прежнему приходится отвечать самим. Мы стремимся изгнать из нашей жизни грязь и заразу, но чем больше мы отдаляемся от еды и готовки, тем меньше мы в состоянии контролировать и то, и другое.

Ядерные отходы пугают, но в повседневной жизни мы с ними не сталкиваемся, и даже если такое случится, нам не придется самостоятельно определять степень исходящей от них угрозы. С едой же мы имеем дело каждый день. И когда у нас возникают сомнения в съедобности пищи, мы предпочитаем выбросить ее (пусть даже с очень большой вероятностью ошибки), а не понюхать, потрогать или (боже упаси!) попробовать, чтобы выяснить, нормальный ли у нее вкус. Мы словно боимся самого контакта с такими продуктами, не потому что вторжение в область сомнительной свежести может нам навредить, а потому что сама мысль об этом кажется нам оскорбительной.

В книге «Чистота и опасность », вышедшей в 1966 году, антрополог Мэри Дуглас проанализировала, почему отвергнутая пища немедленно начинает считаться «грязной». В природе, отмечала она,

«грязи» не существует - есть только различные формы существования материи. Грязь возникает из-за нашей склонности различать и систематизировать окружающие нас предметы. Она попросту представляет собой «отторгаемые кусочки и осколки… явно находятся не на месте и представляют угрозу для правильного порядка».

Чтобы проиллюстрировать свои доводы, Дуглас берет в качестве примера кусок еды на тарелке. Поначалу, поясняет она, он «всем хорош», поскольку является компонентом блюда, которое мы собираемся съесть. Но если он отвергнут, отодвинут в сторону, его положение сразу же становится неоднозначным. Он уже перестал быть явной частью блюда, но еще не полностью относится к отходам - и оказывается «грязным», опасным, грозящим испортить все остальное, что лежит на тарелке. Однако стоит отправить его в мусорное ведро, как должный порядок восстанавливается: теперь эта пища явно превратилась в отбросы, и ее больше не примешь за то, чем она не является. Материя снова оказывается в надлежащем месте.

Далее Дуглас указывает: если в первобытных культурах «грязь» зачастую становится элементом религиозной картины мира, то на Западе «избегание грязного… дело гигиены или эстетики». Тот факт, что наши представления о грязи, как она выражается, «определяются в первую очередь знаниями о патогенных организмах», придает нашим отношениям с нею странный характер: страх не позволяет нам увидеть ее созидательную, творческую и даже искупительную силу. Возвращаясь к отвергнутому куску, Дуглас описывает, как в ходе «долгого процесса распада, разложения и гниения» он преобразуется в универсальное средство, способное, подобно воде, поглощать прошлое и порождать новую жизнь. Созидательная бесформенность комка плодородного грунта делает его «подходящим символом для начала и роста, так же, как и для упадка». Именно эту возрождающую способность грязи, утверждала Дуглас, мы, жители Запада, и не можем осознать из-за нашего помешательства на чистоте. По ее мнению, западный образ жизни «безнадежно парадоксален», поскольку он отрицает те самые животворные силы, что движут человеческим существованием: «Это заложено в нашем существовании, что чистота, к которой мы так стремимся и ради которой идем на такие жертвы, оказывается мертвенно-холодной и твердой как камень, когда мы достигаем ее».

Аргументы Дуглас проливают свет на всю сложность наших взаимоотношений с едой, особенно когда мы имеем дело с продуктами, которые кажутся нам «сомнительными». Учитывая, как плохо мы отличаем свежую пищу от испорченной, самым угрожающим нам представляется то, что оказывается - по крайней мере в нашем восприятии - где-то между этими двумя понятиями. Раз «сомнительная» еда не поддается систематизации, нам проще выбросить ее, чем рисковать тем, что она испортит другие продукты в холодильнике, которые, мы уверены, хороши, поскольку куплены совсем недавно.

Еще более красноречива другая идея Дуглас о том, что боязнь грязи отражает наши более глубинные страхи, связанные с самой жизнью. Уже более ста лет продукты, которые мы едим, как и пространства, где мы обитаем, создаются на Западе так, чтобы блокировать любые напоминания о том, что мы смертны. Мы соорудили вокруг себя физический и психологический санитарный кордон, отделяющий нас от всего, что отдает смертью, разложением, испорченностью и гниением - то есть от того, что когда-то считалось частью карнавальной культуры В результате мы живем в театре тревоги - в мире, над которым вечно нависает угроза со стороны тех самых вещей, которые необходимы для поддержания жизни. Мы шарахаемся от наших собственных отходов, потому что они слишком явно напоминают нам о том, кто мы такие.

Безупречный город

Страх перед грязью и связанная с ним погоня за идеальной чистотой глубоко укоренены в западной культуре. Они различимы начиная с эпохи Просвещения, когда серия научных открытий в области физики (Ньютон), астрономии (Галилей) и биологии (открытие Гарвеем кровообращения) изменила основы наших представлений о природе. Философы вроде Декарта начали утверждать, что человек, должным образом вооруженный научным знанием и рациональным мышлением, способен не только объяснить окружающий мир, но и покорить его. Казалось, что отныне человеческий разум способен понять все - природу, общество, вселенную. Просвещение наложило свой отпечаток на все аспекты западной культуры, не забыв и города: их перенаселенность и запущенность внезапно оказались в центре внимания. Как раз тогда, когда человеческий организм стал объектом научного познания, города начали восприниматься как «больные».

Как пациентам, им требовалось хирургическое вмешательство: надо было вырезать пораженные ткани, чтобы спасти здоровые. Городам XIX столетия не просто грозили болезни и катастрофы - они были охвачены вечной боязнью общественных потрясений. В книге «Парижские клоаки и их обитатели » Дональд Рид описывает, как в послереволюционную эпоху страхи практического и социального порядка создали в Париже ощущение угрозы снизу, со стороны подпольного мира отбросов города (растительных, животных, неорганических и людских), который город отчаянно стремился подавить. Забитые, гниющие, болезнетворные подземные стоки Парижа несли в себе множество угроз: они были не только источником заражения, но и царством неуправляемых и опасных деклассированных элементов, которые могли в любую минуту выйти на поверхность и захватить город.

Для Виктора Гюго эти подземелья были символом морального разложения столицы:

«Клоака - это совесть города. Все стекается сюда, всему дается здесь очная ставка. В этом призрачном месте много мрака, но тайн больше нет. Всякая вещь принимает свой настоящий облик или по крайней мере свой окончательный вид. Куча отбросов имеет то достоинство, что не лжет… Весь мерзкий хлам цивилизации, выброшенный за ненадобностью, падает в эту бездну правды…»

Не только Гюго считал физическое разложение эквивалентом аморальности. Четырех лет общения с лондонской беднотой хватило, чтобы убедить Генри Мэйхью в том, насколько тесна «связь между физической неопрятностью в общественных делах и безнравственностью» . Париж Гюго и Лондон Мэйхью были городами на грани срыва, чье общественное и материальное одряхление вскоре потребуют, как выразился Рид, «беспрецедентных усилий по обузданию и преобразованию подземелий».

В Париже эти усилия связаны в первую очередь с именем барона Жоржа Османа, занимавшего пост префекта департамента Сена при Наполеоне III. Именно он стал движущей силой, пожалуй, самого радикального переустройства, когда-либо пережитого любой европейской столицей. Получив от императора задание привести город в порядок, Осман с беспощадной эффективностью принялся превращать Париж, как он выразился, в «имперский Рим нашего времени». С 1852 по 1870 год он перекроил средневековый город, прорезав его древнюю ткань живописными неоклассическими бульварами поистине эпического масштаба - при этом под каждым из них прокладывался столь же впечатляющий сточный коллектор. Подземной частью работ руководил главный инженер Османа Эжен Бельгран: он не только разработал многие из тех методов, которые позднее использовал Базалгетт, но и справился с куда более сложной задачей, чем его британский коллега, поскольку течение Сены было слишком слабым, чтобы обеспечить промывку стоков. Осознанно заимствуя опыт Марка Агриппы, Осман и его инженер создали систему акведуков (порой, что характерно, соединенных с теми, что построили еще римляне), обеспечивавшую искусственную промывку канализации.

«Османизация» Парижа стала впечатляющим достижением, но у этого триумфа инженерной мысли была своя оборотная сторона. Массовый снос старой застройки, осуществлявшийся Османом якобы для сооружения канализационной системы, имел и другую цель: облегчить контроль над столицей в случае народных волнений. Прямые и широкие бульвары позволяли войскам вести огонь с большого расстояния и изолировать районы города друг от друга. За приведением города в физический порядок скрывался замысел его подчинения порядку военному.

Каковы бы ни были его побудительные мотивы, переустройство Парижа бароном Османом знаменовало собой вступление в зрелость концепции города индустриальной эпохи. Обветшавшая инфраструктура времен старого режима уходила в прошлое, и на ее месте возникал новый - зонированный, контролируемый, обслуживаемый - городской организм, который стал образцом для городского планирования на много десятилетий вперед; собственно, на его основе и возникла сама эта научная дисциплина. Отныне составные части города отделялись друг от друга: зоны, предназначенные для работы и развлечений, для бедных и богатых, для грязного и чистого имели свои четко определенные места.

Традиционный многофункциональный подход к градостроительству, в котором все аспекты человеческой жизни сосредоточивались на одной и той же улице, был тогда отвергнут как старомодный, неэффективный, грязный. Отныне города будут представлять себя автономными, рационально устроенными машинами с железным сердцем и каменной утробой. Их внутренняя работа, как и в организме человека, окажется скрыта от глаз. Очищенные от отбросов города будут лишены любых напоминаний об их органической сути. Место задних дворов с их свиньями и курами займут благоустроенные парки и сады - пустые напоминания о мире природы, призванные вернуть к жизни старые пасторальные грезы.

Безукоризненная пища

В то время, как западные города лишались своего органического содержания, наша еда начала все больше выглядеть и вести себя так, будто она относится к неорганическому миру. Погоня за чистотой породила на Западе спрос на идеальный внешний вид пищи и воспитала в людях готовность употреблять лишенные природных свойств, безвкусные продукты. Поскольку именно их у пищевой промышленности лучше всего выходит изготавливать, она с готовностью учитывает наши пожелания, отсеивая «некрасивые» плоды и разделывая убитых коров таким образом, чтобы результат ни в коем случае не оскорблял наших нежных чувств.

Исключение из цепочки снабжения абсолютно съедобной пищи породило на Западе целую вспомогательную отрасль. Наша любовь к мясу, которое не заподозришь в родстве с чем-то мохнатым, пернатым или пушистым, создала индустрию, полностью построенную на использовании неугодных нам частей тела: от производства гамбургеров («100% говядина, без добавок» - только не спрашивайте, какие куски) до абсолютно противоестественного обычая скармливать животным плоть их же мертвых собратьев. По мере того как наша готовность дорого платить за мясо уменьшается параллельно с безудержным ростом спроса, мясная промышленность все больше опирается на этот вспомогательный источник доходов, находя способы распорядиться мясом и требухой, которые отказываемся есть мы, но с удовольствием едят те, кто принадлежит к иным культурам или биологическим видам.

Визуальная и смысловая санация пищи не ограничивается животными: растительные продукты тоже становятся участниками конкурса красоты, чтобы соответствовать нашим эстетическим ожиданиям. В недавней статье в еженедельнике The Observer рассказывалось, что яблоки сорта «кокс», чтобы оказаться на полке супермаркета Sainsbury’s , должны иметь диаметр от 60 до 90 миллиметров, а красные пятна на их боках не могут покрывать более 30% поверхности. В результате 12% абсолютно нормальных яблок отсеиваются сразу после сбора.

Наша восприимчивость к эстетическим соблазнам не только создает огромные объемы «предотходов» в самом начале цепочки снабжения, она порождает расточительство и в ее конце. Мы, конечно, уже не приносим в жертву тысячу быков при освящении храма, но нас по-прежнему волнуют картины необузданного пищевого изобилия со всей сопутствующей им нерачительностью. Заваленные товаром полки супермаркетов во многом заменили ломящиеся от яств столы на пиршествах прошлого. Секрет воздействия на нашу психику того и другого - в демонстрации реальной или симулируемой щедрости. При этом в отличие от уличных рынков, где вечерняя распродажа оставшихся продуктов является неотъемлемой частью ежедневной драмы, супермаркеты стремятся создать у покупателей впечатление о безукоризненной свежести всего, чем они торгуют. Признание, что какие-то продукты, возможно, немного «того», может разрушить весь этот эффект. Хотя в некоторых супермаркетах товары, чей срок годности приближается к концу, выставляются по сниженным ценам, большинство магазинов предпочитает втихую от них избавляться - отдавать благотворительным организациям, или, что происходит куда чаще, просто выбрасывать.

Даже сеть Whole Foods Market , недавняя сенсация в области торговли «органическими» продуктами, пришедшая в нашу страну из Америки, считает необходимым демонстрировать свой товар как новую коллекцию на показе мод. Сверкающие пирамиды безукоризненно глянцевитых баклажанов и идеально пухлых помидоров в ее магазинах больше напоминают пищу, полученную в результате непорочного зачатия, чем нечто, реально выращенное на грядках. Несмотря на этические корни компании и то, что там называют ее «уникальной преданностью идеям», главный ее навык заключается в театрализованном изображении сверхизобилия, а вовсе не в возврате покупателей с небес на землю, в которой перемазана узловатая морковка. Эта черта объединяет все формы подачи товаров в ее магазинах. В головном нью-йоркском филиале продукты на полках - к примеру, горы упаковок с мясом, приготовленным 20 разными способами, - незаметно подаются через сдвигаемые задние стенки: словно ниоткуда появляются руки в белых перчатках и с ловкостью иллюзиониста заменяют старое новым. Прилавки полны до самого закрытия магазина, словно говоря нам: этой еды всегда будет вдоволь, она никогда не испортится, никогда не подведет.

Лишь когда мы приносим покупки домой, иллюзия начинает развеиваться. Вне тщательно продуманного конвейера охлаждения продукты из супермаркета вновь обретают свои природные свойства и начинают недвусмысленно демонстрировать последствия их подавления. Мясистые фрукты особенно плохо приспособлены для современной системы продовольственного снабжения, и их часто собирают неспелыми, чтобы они не помялись при транспортировке. В результате превосходные на вид персики, соблазнявшие нас румяными боками, на поверку оказываются твердыми, как пушечные ядра, и моментально, без какой-либо промежуточной стадии, переходят от незрелости к гниению. Этим до времени сорванным плодам суждено стать жертвой нашего пристрастия к пище, отрицающей природу и не несущей никаких отметин реальной жизни».

Эксперимент на себе

Поэтому интересен опыт, поставленный на себе Бе рмет Борубаевой : как прожить месяц на овощах-фруктах и т.д. пище, некондиционной, оставшейся после базарного дня и пр.? И даже сделать из неё что-то вкусное.

«Мысль об эксперименте пришла мне в голову на фестивале зеленого кино «ECOCUP». Точнее, во время перфоманса, устроенного в ЦТИ «Фабрика» после показа фильма «Готовка из мусора» (Waste Cooking ; Австрия, 2015, реж. Георг Миш). Если кратко, то он повествует о том, сколько хорошей, пригодной к употреблению еды люди выбрасывают в отходы. Чтобы это доказать, автор фильма — австрийский активист Давид Гросс путешествует по Европе с мобильной кухней, готовит обеды из продуктов, предназначенных «на выброс», и угощает всех желающих.

Я смотрела фильм и понимала, что тоже часто выбрасываю продукты. Например, когда покупаю больше, чем нужно, или когда засуну упаковку в холодильник и задвину чем-то, а потом забываю про неё. Вот продукты и портятся. И сыр у меня не раз плесневел, и молоко сколько раз прокисало…

После фильма организаторы Фестиваля устроили перфоманс «ужин из объедков». Один из них проходил в арт-резиденции ЦТИ «Фабрика», которую я координирую. Конечно, я тоже участвовала в его подготовке. Мне поручили найти предназначенные на выброс продукты, из которых мы могли бы приготовить вкусные блюда и угостить ими зрителей.

Я пошла на рынок, рассудив, что там не сложно обнаружить теряющие товарный вид овощи и фрукты, которым грозит помойка. И действительно, на рынке я нашла кабачки, помидоры, огурцы, тыкву, яблоки, грушу, хурму по самым низким ценам. Молоко и разнообразную молочную продукцию я купила с большой скидкой по акции «Товар последнего дня» в сети натуральных продуктов «Подворье». Помимо этого, кое-какую провизию организаторы «ужина из объедков» нашли в своих собственных холодильниках.

Из добытых продуктов наш повар Светлана Хакимова приготовила целый пир: суп-пюре из тыквы, вкуснейший вегетарианский плов, хумус с крекерами, домашний сыр, смузи из творожков с бананами и хурмой! Все эти кушанья зрители и сами организаторы ели и только нахваливали. Я смотрела и думала: столько людей так вкусно накормили, а ведь могли все эти продукты просто выбросить!

После того «обеда из объедков» мне и захотелось провести эксперимент, а смогла бы я хотя бы один месяц прожить на такой еде, полноценно питаясь и при этом экономя деньги? И где, кроме рынков, можно найти съедобные продукты, чтобы каждый день готовить завтрак, обед и ужин?

Моя подруга прислала мне ссылку на статью про фудшеринг. Оказывается, люди активно делятся едой через социальные сети, отдавая другим излишки или то, что им не понравилось на вкус. Это меня вдохновило, и я начала подготовку к эксперименту.

Для начала проинспектировала содержимое собственного холодильника, и оказалось, что у меня самой много «пищевого неликвида». Вот салат из морской капусты – мне он показался невкусным, я отставила его в сторону и забыла. Вот заплесневевшее тесто – не всё израсходовала, когда готовила домашнюю лапшу. Вот творог уже заветрился – купила его слишком много, рассчитывала регулярно готовить сырники и запеканки, но на работе случился аврал….

Получалось, что при моем скромном месячном бюджете я умудряюсь выбрасывать еду, пуская деньги на ветер! И я решилась на эксперимент.

Как полагается в таких случаях, сначала сформулировала цель – попытаться прожить один месяц на принципах «мусорной кулинарии». Не покупать лишней еды. Не выбрасывать продукты. Постараться приобретать только провизию, предназначенную на выброс.

Затем определила задачи. Мне предстоит установить ту грань, за которой хороший продукт становится непригодным, – сколько он должен пролежать в холодильнике? А также научиться готовить еду из всех спасенных от помойки продуктов, даже непривычных для меня. Но главное, я должна найти места, где можно приобрести разнообразные и годные к употреблению продукты, отвечающие требованиям здорового питания. В идеале к концу срока все завтраки-обеды и ужины должны быть приготовлены из «пищевого неликвида», купленного в таких местах за небольшие деньги или полученного в дар от добрых людей посредством фудшеринга.

Если кто-то из читателей знает такие места и располагает информацией, которая может пригодиться в ходе эксперимента, то буду рада любой помощи. Написать мне можно по адресу: borubaeva.bermet собака mail.ru

Как улучшить питание и при этом сэкономить деньги: первая неделя на пищевом неликвиде

Расчищаю домашние запасы

Эксперимент начался «спасением» от помойки того, что наготовила моя подруга Маша: спагетти с грибами под сливочным соусом и роллы с авокадо и огурцами. Спагетти ей не понравились на вкус, а роллов было слишком много даже для четверых.

«Роллы эти без рыбы, поэтому на следующий день их вполне можно есть»,

Рассудила я. В итоге спасла пять порций еды и сэкономила время на приготовление обеда.

Завтрак готовлю из домашних припасов. Какой смысл их хранить и ждать, пока испортятся? Варю овсяную кашу, добавляю льняные семечки, изюм и чернослив, кунжут и пару ложек из остатков засахаренного меда, посыпаю шротом расторопши и отрубями — завтрак готов!

На полдник — упаковка творога из козьего молока. Купила его в «Подворье» по акции «Товар последнего дня» с 40 % скидкой. И по цене выгодно, и продукт полезный, учитывая, что большинству из нас не хватает кальция. Затем в холодильнике я нашла две морковки, лежали там уже недели две-три, и сделала из них морковные палочки со сметаной. Если и не десерт, то уж точно здоровый перекус. Палочки взяла с собой на работу.

В остальном с добычей пока не густо. Подруга отдала мне баночку с овощным лечо. Аня приехала в Москву на пару недель готовить выставку швейцарского художника, которая пройдет у нас в ЦТИ «Фабрика». Собирая её в дорогу, бабушка дала ей с собой такое количество баночек, что хватило бы на два года. Конечно, с лечо мне повезло, но нужно искать еду на завтра и послезавтра. Каждый день пытаюсь что-нибудь ухватить в группе по фудшерингу – это сообщество в социальной сети ВКонтакте, где люди делятся не нужной им по разным причинам едой. К сожалению, продукты там очень быстро расхватывают. Стараюсь заходить в группу чаще, но пока безрезультатно.

В ожидании трофеев из остатков кефира и муки испекла гречнево-ржанные булки. С добавлением разных злаков неплохо получилось.

Закупаю фруктово-овощной неликвид

Запасов дома почти не осталось, поэтому отправилась на рынок – там всегда можно найти продукты не очень товарного вида по сравнительно недорогой цене. Недалеко от меня находится Преображенский рынок. Обычно некондиционные овощи и фрукты продавцы выкладывают в отдельную коробку и ставят её сбоку от хорошей продукции. Иногда коробку не выставляют, но это не значит, что распродажи нет. Поэтому я спрашиваю сама, нет ли ягод или фруктов по сниженной цене. И почти всегда что-то есть.

Также интересуюсь, часто ли они выбрасывают продукты. «Каждый день!», — отвечают обычно продавцы. Можно только догадываться, сколько овощей и фруктов пропадает только на одном Преображенском.

Поскольку часто ходить на рынок я не могу, набрала всего побольше. Купила мой любимый болгарский перец, хоть и немного вялый. Абрикосы, баклажаны, огурцы, кабачки, бананы — всё по 30 руб за килограмм. Также купила два кило персиков, мятых и уже подпорченных. В одном месте они стоили 20 руб, а в другом — 30 руб за кг. Складывая продукты в пакеты, я услышала комментарий проходившей мимо женщины: «Это же всё мусор!».

В общем, я столько набрала этого «мусора», что еле донесла пакеты домой. Теперь нужно было придумать, как всё это использовать.
На обед я нафаршировала болгарские перцы баклажанами. Порезала синенькие кубиками, посолила и добавила специи. Закинула в духовку до готовности. Получилось необычно, но вкусно.В выходные поехала за город. Когда друзья развели шашлыки, я пожалела, что не додумалась захватить с собой кабачки и баклажаны. У друзей случайно оказались два баклажана, мы их приготовили на гриле — потрясающе вкусно!

Девочка с персиковым неликвидом

А вот с персиками вышла целая эпопея. Те из них, что были более-менее целыми, я просто съела. Остальные хорошенько вымыла, почистила, бочки обрезала. Из части сделала бананово-персиковый смузи: измельчила плоды в блендере и добавила молоко. Половину смузи выпила, половину заморозила — получился вкусный фруктовый лед, самое то в жару.

Остаток персиков пустила на мармелад: при помощи блендера превратила их в пюре, прокипятила его в кастрюле, добавила предварительно замоченный в воде желатин и разлила по формочкам. Когда смесь загустела, получился мармелад. Теперь каждый день ем на десерт лед или мармелад со вкусом персика. Остатки персиков засыпала сахаром и проварила с абрикосами. Получился вкусный персиково-абрикосовый джем, который отлично сочетается с блинчиками.

Из-за жары начали пропадать бананы, надо было что-то срочно с ними делать. Я очистила их от шкурки и обжарила в сливочном масле со всех сторон. Какао смешала с водой и сахаром и полила сверху тонкой струйкой. Добавила немного мороженого, оставшегося от гостей 100 лет назад, и сверху посыпала кунжутными семечками. Красиво, вкусно, сытно. Бананы спасены.

Готовлю домашний сыр

По акции «товар последнего дня» купила два литра молока. Чуть больше пол-литра ушло, чтобы пожарить те самые блинчики. Из остального молока решила приготовить домашний сыр. Раньше я никогда его сама не делала, поэтому нашла несколько рецептов в интернете. Оказалось, что это не так и сложно. Поделюсь рецептом, который я опробовала на себе. Молоко довести до кипения, добавить в него лимонной кислоты или сок лимона (из расчета одна чайная ложка на литр), сыворотку отделить, а образовавшуюся массу выложить на марлю. Содержимое немного отжать и придать форму. Можно подвесить или положить в дуршлаг под пресс на несколько часов. После этого оставить в холодильнике до утра. Из литра молока у меня получилось грамм 200 сыра, очень приятного на вкус. Я добавила его к порезанным помидорам и огурцам, заправила оливковым маслом и получился вкуснейший греческий салат. Пальчики оближешь!.

Такой сыр может храниться четыре-пять дней. Для разнообразия его можно приготовить с добавлением зелени, перца чили, орехов с кориандром, тмина…

Импровизации на тему гаспачо

В один из дней я опять пошла на рынок и раздобыла помидоров по 30 руб за кило. Они немного мятые и с бочками. Часть из них я сразу приготовила с баклажанами и чесноком. Из остальных сделала некий полуфабрикат, иначе испортились бы. Срезала бочки и проварила немного на медленном огне. Получилась такая томатная жижа, что-то вроде пасты. На следующий день приготовила из нее вариацию на тему гаспачо: измельчила «жижу» с чесноком и специями в блендере, украсила тыквенными семечками, добавила немного оливкового масла и сверху посыпала домашним сыром. Получилось объедение. Обычно гаспачо готовят из свежих помидоров, но этот вариант оказался далеко не худшим.

Добыча из фудшеринга

К концу недели добыла, наконец, первые трофеи в группе «Фудшеринг. Отдам еду даром». Веганское кафе поделилась с нами арабским хлебом. Мне досталось две упаковки примерно по 10 лепешек в каждой.

Также разжилась яблоками — одна семья уезжала из города и отдала мне целый ящик. Их аромат до сих пор гуляет по комнатам. Один раз сделала смузи из этих яблок и остатков персикового варенья. Остальные яблоки ем просто так – в них полно витаминов и минералов.

По дороге от метро до дома продавали виноград из Узбекистана.

—Очень хороший виноград, мятый и плохой отбираем, зазывал продавец.

— А продайте мне плохой, говорю ему.

— Зачем продавать, бери так!

Продавцы отдали мне несколько виноградных кисточек. Виноградины были немного помятые или просто осыпавшиеся, но на вкус это не повлияло.

Овощной плов тоже может быть вкусным

Последний день первой недели — ещё доедаю персиковые десерты. А вот одна порция мармелада из четырех приготовленных испортилась. Нужно было его тоже заморозить. Утром забыла взять с собой на работу что-нибудь из еды, поэтому весь день пила воду. Домой пришла голодная, открыла холодильник, а там — два совсем замученных баклажана и вялая морковь. Нашла в закромах пакет с горсткой риса. И решила впервые в жизни сделать вегетарианский плов. Всё как обычно — овощи обжариваем, кладем рис, заливаем водой. Добавляем соль, специи по вкусу и немного полузасохшего изюма с черносливом – их давно нужно было съесть. Даже не ожидала, что плов без мяса может получиться таким вкусным. Приятный сюрприз.

Уроки первой недели

Подводя итоги первой недели эксперимента, могу сказать, что самой большой проблемой для меня стало время. Чтобы обработать найденные продукты, приготовить их и сохранить, требуется немало времени. Однако здесь есть и положительный момент: ежедневная готовка улучшает качество питания: теперь в моем меню только свежая и натуральная еда. Я уж не говорю о том, что это развивает кулинарные навыки. Умение хорошо готовить всегда пригодится!

Помимо этого, я поняла, что для спасения провизии очень важно научиться приобретать ровно столько продуктов, сколько нужно для жизни. Соблазняясь ценой, зачастую мы покупаем их больше, чем нужно. А это значит, что либо придется тратить время на заготовки (делать варенье, замораживать пюре, готовить полуфабрикаты), либо еда будет пропадать. Например, если в ближайшее время не придумаю, что сделать с полкило огурцов, то они наверняка испортятся. Если честно, то мне все же пришлось выбросить немного персикового желе. Кто знал, что оно хранится в холодильнике не больше пяти суток?…

Положительным достижением стало то, что все залежавшиеся продукты были успешно приготовлены и съедены. На мой взгляд, питаться я стала гораздо лучше — полноценный завтрак, обед и ужин по расписанию. Плюс я сэкономила немало денег — за всё неделю на продукты потратила около 500 руб. Постепенно привыкаю готовить дома, думаю, потом будет легче.

Как перестать выбрасывать продукты: вторая неделя на пищевом неликвиде

Оглядываясь на первые полторы недели своего эксперимента, я поняла, что в стремлении спасти как можно больше продуктов переоценила свои силы. Это и неудивительно – когда на практике осознаешь, как много еды вокруг пропадает, то пытаешься спасти как можно больше и попадаешь в ловушку перепотребления. Я тоже в неё угодила: набрала продуктов в большем количестве, чем смогла съесть и заготовить. Набив шишки, всю вторую неделю эксперимента я отрабатывала приемы рационального потребления. И в результате сформулировала для себя несколько правил.

Оставить на потом — это значит никогда

Где-то с полгода назад на пробу купила я макароны очень крупного размера. Они так долго варились, что у меня больше не возникало желания их готовить.

Думаю, у каждого из нас в шкафах и холодильниках без дела пропадает огромное количество вполне съедобной еды. Не понравился вкус (слишком приторный, острый, кислый), аромат, консистенция или просто не пошел. Бывает, покупаем хлеб, забыв, что вчера уже купили, а потом не успеваем его съесть и выбрасываем. Или заполнили холодильник продуктами, а потом неожиданно уехали, например, к друзьям на дачу. Наверное, после таких поездок не только мне приходилось освобождать холодильник от испортившейся провизии.

Планируем покупки, игнорируем рекламу

На прошлой неделе в своей любимой сети по акции я купила 2 литра молока и литр кефира. Понимала, что столько не выпью, но уж больно цена была соблазнительной. Поэтому кефир решила пустить на смузи, а из молока приготовить домашний творог (рецепт его я открыла для себя в первую неделю эксперимента). Но как обычно, помешали обстоятельства: с работы приходила так поздно, что не успевала сходить на рынок и купить фруктов для смузи. Из-за нехватки времени руки не дошли и до творога. Каждый день я открывала холодильник, видела пакеты с молочкой и думала: «Сегодня не успела, но завтра обязательно!»

Технологии во спасение

Я узнала, что одна из сетей проводит акцию «Товар недели»: участвующие в ней продукты продаются с 50% скидкой. По нынешним непростым временам акция очень привлекательная. По ней я купила тушенку и глазированные сырки. Других товаров с акционными ярлыками уже не было – всё раскупили. Не исключаю, что многие, подобно мне, набирали товары впрок, соблазнившись выгодной ценой. И можно только догадываться, успеют ли они использовать до окончания срока годности.

Чтобы не покупать лишнюю пищу, закупки по акции тоже нужно и можно планировать. Здесь на помощь приходят современные технологии. Например, существуют приложения — агрегаторы скидок и акций в супермаркетах, такие как и «Скидкионлайн» и «Едадил». Они помогают свести к минимуму число импульсных покупок.

Или приложение Lovefood, hatewaste. С его помощью можно рассчитать, сколько точно нужно продуктов, чтобы приготовить то или иной блюдо без отходов. Правда, пока доступна лишь англоязычная версия.

Зачем покупать еду в магазине, если она растет рядом?

В группе по фудшерингу я нашла очень заманчивое объявление. Девушка предлагала огурцы, болгарские перцы и свекольную ботву. Как оказалось, всё овощи со своего огорода в Московской области. К моей радости, заветный свёрток в придачу с увесистым цуккини достался именно мне. Применение огурцам с перцами я нашла быстро, а вот что делать с ботвой – не знала. Никогда ничего из неё не готовила. За помощью обратилась к лапочке Гуглу

И быстро нашла множество рецептов. Сначала сделала легкий суп типа свекольника: быстро обжарив лук, морковь, свеклу, болгарский перец и свекольную ботву, опустила овощи в воду. Немного поварила, добавила специй. Получился легкий, вкусный и полезный супчик.

Затем сделала свое любимое пхали. Смешала в блендере отваренную свекольную ботву, грецкие орехи, кинзу, чеснок, бальзамический уксус и получила вкуснейший паштет (за прекрасный рецепт спасибо порталу Овкусе.ру).

Пока искала рецепты с ботвой, обнаружила немало из лопухов, крапивы, одуванчиков. На самом деле вокруг в большом количестве растет еда, но мы зачастую или не знаем о её кулинарных достоинствах или просто ленимся её собрать.

******************

Исподволь нам навязывается мнение, что съедать всё до последней крошки — удел бедняков. Я с этим не согласна. Любой продукт – это результат труда многих людей и потраченные ресурсы – на транспортировку, хранение, переработку и т.д.

Например, чтобы произвести кусок белого хлеба требуется только одной воды 40 литров, стакан молока — 255 литров, пиццу Маргариту — 1259 литров, плитку шоколада – 2400 литров.

Выбрасывая прокисшее молоко или заплесневелый хлеб, мы, по сути, уничтожаем ресурсы планеты. А ведь перестать покупать лишнюю еду не так и сложно, если придерживаться двух простых правил.

1) Заранее определить, сколько и каких продуктов нужно на неделю и не поддаваться на уловки торговли в виде акций, скидок.

2) Каждые два-три дня проводить ревизию в холодильнике, чтобы вовремя выявить продукт, который начал портиться. Возможно, за день перестроиться не получится, но при желании это происходит довольно быстро.

Часть третья. Всё ли так несъедобно, что мы выбрасываем из еды?

Эксперимент «месяц на неликвидных продуктах» выдержан. Все источники по поиску «не нужной» еды были описаны ранее. Сейчас же осталось обозначить послесловие и сделать нам всем выводы.

Как уже было не раз сказано – в мире 30-40 % произведенных продуктов питания пригодных к употреблению отправляется на свалку. Я постараюсь показать здесь как подобный процесс происходит на примере одного города – Москва.

Наши холодильники

Как было уже ранее сказано, один из больших процентов пищевых отходов производиться у нас прям под носом, а точнее в нашем холодильнике. Мы не умеем ставить ограничители в супермаркетах, особенно когда видим ценники с акциями. Тащим тяжеленые сумки с продуктами, отдавая солидную часть нашей заработной платы. По статистике треть продуктов ежегодно в мире пропадает именно по вине потребителя. Тратишь меньше, выбрасываешь меньше, если всего лишь не набираешь то, что съесть не сможешь. На крайний случай всегда можно отдать лишнее в группе по «фудшерингу» помогая другим и сберегая ресурсы планеты.

Овощебазы и склады

В странах Восточной Европы от 40 до 80 % продуктов пропадает на овощебазах и складах при неправильных условиях хранения. Несовременное оборудование, бюрократические вопросы, низкие скорости мобильности увеличивают срок простаивания продуктов при транспортировки от «поля» к «прилавку». Поставленная логистика и эффективный менеджмент позволили бы справиться с задачей сокращения потерь произведенной продукции [при капитализме, однако, это ведёт к тому, что «клюв вытащат, хвост увязнет». Уменьшение порчи и лёжкости будет достигнуто за счёт факторов, описанных Каролин Стил — отвержение «плохо смотрящихся» продуктов, транспортировка незрелыми, исключение ценных местных сортов. Т.е. в отходы попадает не меньше, при одновременном увеличении цены: капитализм одновременно бьёт и по людям, и по природе. В квадратных скобках здесь и далее прим.публикатора].

Сетевые магазины

Блуждая среди продуктовых стен изобилия в супермаркетах раньше меня всегда мучал вопрос, неужели все продукты раскупаются? Ведь так много на полках скоропортящихся товаров, на которые не сказать, чтобы прям ажиотаж как во времена дефицита. Теперь я понимаю, что раскупается только часть, а то, что мы с вами не купили, идёт либо в «цеха по переработке», либо на свалку. Возле станции «Лосиный остров» каждый день у мусорных контейнеров можно обнаружить огромные горы выброшенной еды. Это из соседнего сетевого магазина сбрасывают просроченные продукты, которые потеряли свой товарный вид или истёк срок годности. Подобный вопрос касается всех сетевых магазинов, которые накручивают от 40 до 60 % на стоимость продуктов, а нераспроданную часть просто выбрасывают. А вот в сети натуральных продуктов «Подворье» практически нет остатков, так как они ставят 40 % скидки на товар с последним днем срока годности. Если всё-таки что-то остаётся отвозят обратно на ферму.

Рынки

Не секрет, что на рынок лучше всего приходить вечером. Когда продавцы неспешно собираются закрываться – самое лучшее время оценить сколько осталось нераспроданным и какой товар требует немедленной реализации. Продавцы могут объявить вечернюю распродажу и поставить по бросовым ценам товар, который завтра уже продать будет невозможно. Я хожу между прилавков и интересуюсь, если ли у кого такой неликвидный товар. Только одна женщина неодобрительно смотрит и предлагает завершить разговор. В другом месте удается скупить фруктов и овощей по 30 рублей за кило. А один продавец собирает в пакетик для меня помидоры, огурцы, болгарский перец и даже отказывается брать за это деньги. Очень вкусные запеченные овощи в духовке получились в этот вечер, наверное, потому что приправленные добротой.

Проходя мимо мусорного контейнера, я обнаружила, что в нём помимо разных коробок и прочего мусора ещё полно вполне ещё нормальной еды. Персики, спасённые из мусорного бака, были вполне вкусные, и из них получилось отличное варенье. Когда всё вместе свозится на общие свалки, то из органических отходов начинает выделяться метан. Происходит возгорание, которое намного хуже даже автомобильных выбросов. На рынках должны стоят специализированные мусорные баки, которые доставляют отходы в фермерские хозяйства и на переработку на удобрения.

Сеть общественного питания и кондитерские

В Москве можно найти места общественного питания на любой вкус и кошелёк. Тонны салатов, супов, ростбифов и гамбургеров к нашему расположению каждый день. Всё что не съели – в помойное ведро. Я заходила в разные места с вопросом, куда делают то, что уже подать к столу невозможно. В некоторых заведениях еду передавали людям по договоренности, где-то распределялось между персоналом или сотрудникам готовили из этого обеды. Но вот политику в трех заведениях я опишу подробнее.

Недавно я наблюдала сцену, когда в одном из китайских ресторанов прибыл автобус туристов из Китая. Для гостей тут же накрыли столы со вкуснейшими яствами, а после того как они встали остатки быстро смели в одно ведро. Особенность сервировки в китайской кухне в том, что все блюда подаются в больших тарелках на крутящиеся столы, где каждый может положить столько, сколь нужно. То есть вся еда, которую выбрасывают там в огромных количествах «нетронутая» и пригодна к употреблению и дальше.

Как-то я была на встрече с директорами разных сетей общественного питания, где был также и создатель всеми нами любимой сети «Теремок». Он сказал, что бывает такое, что приготовили и не распродали до конца срока годности. Установленный срок годности супа 3-4 часа, после чего его сливают. Кто из нас хоть раз в жизни отравился супом 5-часовой давности? А знаменитый борщ, который хорош только на следующий день (проверено)? С его точки зрения это может помешать бизнесу, если отдавать эту еду бесплатно, а не выбрасывать:

«Вы можете себе представить, что будет твориться возле каждой точки?»

Про самый показательный пример, наверное, знают все – это сеть общественного питания «Братья Караваевы». Ежедневно мы видим на витринах огромное количество бутербродов салатов, десертов. Каждый день за несколько минут до закрытия сотрудники «Караваевых» начинают сваливать с витрин ещё пригодную в пищу в черные мусорные пакеты. При этом сотрудникам строго запрещается брать что-то себе или чем-то угоститься. Никому не позволено оставить себе салатик, который юридически можно ещё пробить на кассе. Политика сети построена таким образом, что всё что не продано, всё идет на утилизацию без исключения.

Сложно представить объёмы съедобной еды, которая тоннами выбрасывается каждый день сотрудниками этих сетей. А сколько ещё таких по Москве? А сколько пенсионеров, которые видели голод в военное время, а сейчас вынуждены голодать во времена изобилия?

Если не остановить это безумие, то очень скоро мы станем все жертвами продовольственного кризиса из-за бездумного опустошения посевных площадей и водных ресурсов.

Часть четвертая. Подводим итоги эксперимента

На заключительном этапе проведения эксперимента хочется понять как на правовом уровне происходит так, что мы выбрасываем тонны съедобных продуктов каждый день.

Для этого нужно нарисовать целостную картину, какой путь проходят продукты от производства до нашей тарелки. Больше всего выбрасывается овощей и фруктов. Часть продовольствия теряется по дороге от места сбора до точки сбыта, а также на овощебазах. Или в результате сортировки, когда «некрасивые» плоды отсеивают, так как в торговых сетях есть строгие критерии и их не возьмут на реализацию.

Вы спросите, если так много выбрасывается съедобной пищи, то почему государство ничего не предпринимает на законодательном уровне. Федеральный закон о качестве продуктов питания регулирует только реализацию продуктов питания, либо предписывает утилизацию/ уничтожение уже не пригодных к употреблению продуктов. То есть закон, по сути, следит за тем, чтобы реализаторы продукции продавали качественный продукт. Если по каким-то причинам товар стал негодным или неликвидным, то закон только предписывает его уничтожение. Всё! Для закона мораль неведома. То, что из-за пробелов в законе во всей пищевой цепи почти половина произведенного продовольствия пропадает, никого не волнует.

[Проблема не в законе, а в капитализме. Бенефициары этой системы — и сами предприниматели, и их журналистско-депутатско-юридическая обслуга принципиально за платность . Как говорила незабвенная Валерия Ильинична Новодворская, единственно честная из этой стаи, «Еду надо заработать. Нет права на еду «. Без постоянно висящих над безденежными угроз голода, болезни, необразованности и пр. система не работает. Хуже того, угрозы должны увеличиваться со временем, обычно быстрее зарплат, чтобы люди были готовы крутиться, зарабатывая не на любимой работе, как в СССР, а «куда рынок поставил».

По мере распространения фудшеринга рынок реагирует эффективно и подло, сводя на нет доброе дело, о котором пишет Бермет — в «Билле» и «ЯЛюбимом» неподалёку пищевой неликвид стали продавать за треть — половину цены. Притом что его цена уже включена в стоимость обычных товаров; как говорят американцы, настоящий предприниматель умеет выжать один и тот же лимон дважды.

Да и закон при капитализме имеет в виду удобства бизнеса, а не людей, интересы ж тех и других Только недавно Росстандарт лишил НИИ хлебопекарной промышленности полномочий по управлению стандартизацией хлебобулочных и макаронных изделий. Теперь (с августа 2017 года) такой работой будут заниматься представители бизнеса - члены Российской гильдии пекарей и кондитеров. Работники НИИ опасаются , что от такого решения качество хлеба значительно ухудшится.]

Крупные торговые сети такие как «Пятерочка», «Магнолия», «Перекрёсток» делают наценку на товар в размере 40-60 % в зависимости от сети. Если товар не реализован полностью, то остатки передаются владельцу для утилизации. На деле бывает, что происходит так, что товар просто списывается и выбрасывается на помойку. Для производителей и магазинов не выгодно делать уценку на товар, подходящий к концу срока годности. Выгоднее продать по высоким рыночным ценам, чем делать уценку. Люди будут раскупать товары с уценкой, а свежий товар будет застаиваться и также пропадет. Поэтому до последнего дня держат высокие цены, а что остается просто выбрасывается. И это тонны продуктов ежедневно!

По закону непригодный для реализации товар необходимо утилизовать или уничтожить. При этом утилизацию должен произвести владелец за свой счёт согласно установленному государством техническому регламенту (п. 3, 4 ст. 25 Закона № 29-ФЗ). Нести дополнительные издержки на утилизацию производителю не выгодно, так как у него уже убытки из-за того, что товар не был полностью реализован. Поэтому в магазинах их просто списывают, после чего всё выбрасывается в мусорные баки.

Один из самых часто выбрасываемых продуктов является хлеб. Вопреки воспитанию бережного отношения хлеба существующая система производит тонны хлебных отходов в день. В этом, в том числе, виноваты и строгие законы реализации хлеба. В соответствии с Федеральным законом «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», например белый хлеб может быть в реализации только в течении 24 часов после выхода из печи — «по истечении этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается, и они подлежат изъятию из торгового зала и возвращаются поставщику как черствые».

Сроки на реализацию хлеба и хлебобулочных изделий: (СанПиН 2.3.4.545-96. 2.3.4. «Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы «):

«3.11.8. Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже на предприятиях торговли после выхода из печи не более:

36 часов — хлеб из ржаной и ржано-пшеничной и ржаной обдирной муки, а также смеси пшеничной и ржаной сортовой муки;

24 часов — хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки, хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 г из сортовой пшеничной, ржаной сеянной муки;

16 часов — мелкоштучные изделия массой 200 г и менее (включая бублики).

Производство продуктов питания и процесс их доставки от производителя до потребителя полностью контролируется законами рынка. Учитывается только прибыль и убытки предпринимателей, но на государственном и глобальном уровне нет механизмов регулирование всего процесса. А ведь производство продуктов питания напрямую связанно с природными ресурсами нашей планеты. Постоянное увеличение пахотных земель под животноводство для производства гамбургеров сокращает количество лесов. Вырубаются гектары дикого леса, который уже невозможно будет восстановить. Пахотные земли эксплуатируются без необходимых перерывов, что делает их бесплодными.

Пищевые отходы не утилизированные должным образом, которые попадают на общие свалки выделяют опасный газ — метан. У метана, выделяемого подобным образом, вред негативного влияния на здоровье человека и экологию даже выше, чем от автомобильных выхлопов. Поэтому должны быть специальные программы утилизации всего мусора из пищевых отходов. В законе говориться, если уже из продукции нельзя ничего сделать, то она подлежит утилизации. Биопродукты можно использовать всегда без остатка. Те продукты, которые уже невозможно использовать в пищу, можно пустить на корм животным, на удобрение, на компост. Но желательно действовать на опережение и просто не допускать образование такого количество «съедобного» мусора – производить не больше, чем мы может съесть. Покупать не больше, чем нам нужно. А также вводить на законодательном уровне механизмы, которые бы позволяли регулировать реализацию без остатка. Проводить акции, распродажи последнего срока действия, передавать в организации для малообеспеченных слоев населения, делиться и отдавать оставшуюся еду в группах по фудшерингу.

Государство и общество должно осознать всю важность проблемы выбрасывания еды. Только устраняя пробелы в правовых отношениях и увеличивая сознательное отношение общества можно сократить объёмы выбрасываемой еды.

"Продам просрочку. Дешево. От тонны". Куда девают просроченные продукты?

На эту тему мы натолкнулись, как это нередко бывает, совершенно случайно. Дмитрий Анисимов бороздил дебри интернета, пытался купить доски и кирпич. Как вдруг на глаза ему попалось объявление: “Продам просроченные консервы, хлеб, молочку. Дёшево, оптом. От тонны”. Вначале глазам своим не поверил, а потом стал звонить по указанному номеру. Что из этого вышло, сейчас узнаете.
А вы задумывались, куда магазины девают тонны брака, некондиции и просрочки? Я вот тоже раньше не догадывался. А погрузился в тему случайно. Наткнулся вот на эти объявления.

“Продам просрочку оптом”

Телефонный разговор с продавцами просрочки

Хлеб и молочка есть по пять рублей за килограмм. Если до тонны - семь рублей.

Консервы, фасоль была по 5-50, к примеру.

Опт. От десяти банок у вас там получается?

Начинаем мы вообще работать от фуры.

То есть спрос постоянный, да?

Первым делом под видов владельцев подсобного ходатайства мы пошли по торговым сетям и стали интересоваться, можно ли у кого-то что-то купить по бросовой цене. Якобы для домашних зверушек.

Нет, нам строго запрещено торговать просрочкой.

А как вы, сдаёте или выкидываете?

Списываем.

Нам бы…

Нет, нельзя. Ни в коем случае.

Продаёте?

Нет, сдаём назад. Колбасу там, молочку мы сдаём, если просроченные.

А, собственно, производителям?

Большинство продавцов шарахалось от нашего вопроса. Но попадались и те, кого удавалось уговорить на взаимовыгодное сотрудничество. Здесь, например, сторговались за полцены.

50 процентов?

То есть колбаса, которая стоила 200 рублей, вы её продаёте за 100?

И сразу выбрасываете, всё равно?

Выбрасываем, да. Либо уценяем.

Для тех, кто не знает, сразу поясним. По закону, торговать продуктами с истекшим сроком годности, тем более биологического, животного происхождения, запрещено. Но на рынке к этому вопросу относятся проще. Даже не скрывают, что товар “уже того”. Главный аргумент - цена.

Рублей за 50 килограмм.

Сосиски, да?

Ну да, вот мясное. Колбаса, сосиски. Такое бывает. День-два вышедшие из срока, там абсолютно… можно самим есть.

А мясо какое бывает? Грубо говоря, индейка…

Индейка, утка, кролики.

Ну, грубо говоря, меньше чем половина цены, да?

Да, конечно. Если у меня индейка 360…

Санкт-Петербург. С виду - обычный супермаркет. Правда, без вывески. Но местные о нём хорошо знают. В народе его зовут “бомжмаркет”. Тут даже в рабочий полдень настоящая пробка из продуктовых тележек. Конечно, где ещё купишь кило свинины за сто публей?

Как-то… совсем неживое.

Рядом, прямо на улице, гастарбайтеры продают овощи и фрукты, давно потерявшие товарный вид.

А сколько?

50 рублей.

50 за целую сетку, да?

А эти помидоры по 25?

Да. Чуть обрезать надо.

А это уже ближнее Подмосковье. Рынок у железнодорожной станции города Люберцы. Тут своя достопримечательность: магазинчик с мясной и молочной уценкой. Его мы нашли по жуткому запаху. Но если заткнуть нос, сразу глаза радуются: ценникам. Кило “уставшей” свинины - 50 рублей. Страшные на вид купаты из неизвестного фарша - 25. Бутылка прокисшего молока - всего 5 рублей.

Скажите, а сметана как, она свежая или нет?

Есть уценённая, просроченная, из-за этого и, соответственно, цена заниженная. По 30 рублей маленькая.

Сегодня какое число? 13-е?

13–е, 08. А сегодня 16–е.

Ну три дня, нормально.

В 30-градусную жару из-за тухло-кислого смрада находиться внутри невыносимо. Но покупатели всё идут и идут. Просроченную колбасу, мясо и молочку скупают сумками.

Не подскажете, эти продукты можно есть?

А почему нет?

Нормальные?

Конечно.

Никто не отравился?

Нет. Беру постоянно.

Но это явно до первой эпидемии. Кто-то, может, с жалобами уже не вернётся. Так что мы решили вызвать полицию.

Здесь работает павильон, который торгует просроченными продуктами. Людей травят. И в общем, предприниматели самоуправствуют. Не могли бы вы прислать наряд, чтобы выяснить ситуацию?

Как только мы зашли сюда в открытую, с камерой, продавщицы стали закрывать витрины и прятать сомнительный товар.

Девушка, а что вы убираете всё, скажите пожалуйста? А, девушка?

А что вы снимаете?

Пригласите, пожалуйста, кто ответственный у вас за торговлю здесь.

Внутрь мы зашли уже вместе с участковым. Правда, не слишком он рьяно принялся за дело. Ведь нерадивых торгашей журить в обязанности полиции, оказывается, не входит. Пришлось нам самим устраивать допрос.

Скажите, а как вы осуществляете торговлю без документов, можно уточнить? Это нарушение правил торговли. У вас есть документы?

Вы можете задать мне такой вопрос?

Конечно. Вы продавец.

Не надо меня снимать.

Во-первых, вы не по форме одеты вообще, как должен продавец работать.

Не надо меня снимать.

Мы написали заявление в местный отдел полиции. Участковый составил протокол и буквально через полчаса лавочку прикрыли.

Да, всё уже.

Но долго ли эта дверь будет за семью печатями, ещё вопрос. Ведь не раз бывало: полиция приедет, под видеокамеру шороху наведёт, а через неделю-другую всё снова работает как ни в чём не бывало. Тем более, закрыть ту или иную торговую точку может только суд, после проверки Роспотребнадзора. А вот подключается это ведомство лишь после письменного заявления от потребителей. Только вряд ли те, кто здесь годами отовариваются, будут куда-то жаловаться.

Надежда РАЕВА, начальник отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области: С 1 января заявитель должен нам приложить не только своё обращение в органы Роспотребнадзора, но и своё обращение к продавцу, чтобы продавец заменил ему товар или каким-то образом разрешил с ним конфликтную ситуацию. Вот, к сожалению, такое требование есть, и мы вынуждены будем, наверное, отказывать в рассмотрении обращений, если это заявление не будет приложено.

Но несмотря на бюрократические детали, нам всё-таки пообещали разобраться с ушлыми продавцами просрочки на Люберецком рынке.

Надежда РАЕВА: Мы в обязательном порядке выйдем на проверку, проведём мероприятия по надзору. Конечно, здесь уже никакого отбора проб для лабораторного исследования не будет, потому что экспертиза продукции с истекшим сроком годности не требуется.

А знаете, сколько продуктов магазины списывают, так и не успев продать до истечения срока годности? Больше трети от всех произведённых. Это подсчитали эксперты ООН. Мы обратились сразу в несколько крупных сетей продовольственных магазинов с просьбой рассказать, как это происходит. Но, к нашему удивлению, от интервью все отказались, как будто мы о военной тайне расспрашивать собирались.

Никто не горит желанием, честно говоря, комментировать, контекст. Поэтому, наверное, мы откажемся всё-таки от комментариев.

По закону, всю просрочку должны утилизировать. Иногда из неё делают минеральные удобрения, из мяса и костей, к примеру, готовят мясокостную муку на корм животным. Ну а если продукт окончательно испортился, его должны уничтожать. Только в одной Москве ежегодно приговаривают к “смертной казни” около трёх миллионов тонн просрочки.

Пётр ЦАПКО, генеральный директор фирмы по утилизации просроченных продуктов: Биологические отходы. То есть это мясо, рыбные отходы. Они в большинстве случаев сжигаются, либо их возможно переработать. На территории Центрального федерального округа в основном отходы на данный момент сжигаются. Потому что перерабатывающих заводов на данный момент практически нет.

Надежда РАЕВА: Единственный продукт, который разрешалось до недавнего времени, до 2016 года, отправлять на повторную переработку, был хлеб. С 2016 года это тоже запрещено.

Истекшие сроки реализации, вздутая или помятая упаковка. Уважающий себя магазин снимает такой товар с продажи, возвращает обратно поставщику или обращается в фирму по утилизации отходов. Но всё равно наткнуться на такой товар можно в первом попавшемся супермаркете.

Сегодня у нас 14-е число. Вот у нас булочка для сэндвича, вот она как раз просрочена. Здесь видно, что срок годности у неё до 14.08.2016. Если по-хорошему, продавцы должны были снять ещё вчера, перед завершением смены, этот товар.

У Валерия Царёва из Ростова-на-Дону необычное хобби. Почти всё своё свободное время парень ходит по магазинам и охотится на просроченные продукты. За пятнадцать минут съёмок в этом супермаркете он забраковал полтележки крупы и хлебной мелочи.

Те продукты, которые мы нашли, вы их снимете с реализации?

Наталья СКОБИОЛА, директор магазина: Да, конечно. И даже спишем. Ну, не хватает у нас штата, штат у нас непостоянный. У нас есть меняющийся штат, начиная от кассиров до продавцов, которые, собственно говоря, как вам сказать… Даже не переживают иногда за то, что они… не успевают переживать за то, что они…

Проблема только в этом?

Наталья СКОБИОЛА: Ну да.

Никакой корысти нет, что вы специально хотите товар реализовать…

Наталья СКОБИОЛА: Вы о чём вообще говорите?

Я спрашиваю, я не говорю.

Наталья СКОБИОЛА: Вы знаете, это даже смешно.

Как призналась нам директор магазина, то, что не забирают поставщики, в конце рабочего дня оказывается в мусорке.

Наталья СКОБИОЛА: Всё вот это вот разрезаем, вот так всё выбрасываем и заливаем хлоркой в ящике. всё.

И даже несмотря на то, что в цену товара всегда заложен процент за бой и просрочку, некоторые особо ушлые продавцы, стараясь сократить убытки, часто намеренно маскируют продукты с душком. Самый простой фокус - это перефасовка товара.

Валерий ЦАРЁВ: Потенциально может быть такая ситуация в любом магазине, что вот эта рыба вскрывается просроченная, перематывается вот эта плёнка и кладётся вот сюда, как скумбрия. То же самое с шашлыком. Вообще нет информации никакой. То есть кто производитель… Вот “Шашлык свиной” – всё. Ничего нет. Там может быть Е, там уксус… Вообще даже нет ни состава, ни к кому обращаться в случае, если вы отравитесь завтра. Перефасовали, положили обратно… Ну вот она вздутая тут ещё немножко.

А кое-кто дарит вторую жизнь подпорченным продуктам, банально подделывая заводскую упаковку.

Валерий ЦАРЁВ: Однажды у меня был случай в моём городе, в Ростове-на-Дону в одном из магазинов, что вот эту цветную этикетку распечатали на цветном принтере, сделали, наклеили на двухсторонний скотч. И я почувствовал, что этикетка другая. Я стал отрывать, а там этикетка старая.

Это называется - прибыль любой ценой. Или даже сверхприбыль. Ведь эти нехорошие люди зарабатывают на нас дважды, трижды. Мы платим и за нормальный батон, и за тот, который всё равно выкинут, потому как наценка за порчу, напомним, всегда заложена в итоговую стоимость товара. Настоящий безотходный рай - это собственное производство в магазине. Ну, знаете, эти кафетерии, кулинарии внутри торгового зала. В салаты, которые там делают, или, например, пиццу, под шумок отправляются просроченный сыр, грибы, колбасы, сосиски… Нередко обманывают покупателей и с маринованными полуфабрикатами - теми же шашлыками, которые продаются “по акции”.

Антон ПРОКОФЬЕВ, шеф-повар, товаровед: Как правило, туда добавляются несвежие куски мяса, обрезь. И чтобы запах был более-менее подходящий, добавляется свиной жир, который имеет характерный запах, перебивающий абсолютно всё.

При этом далеко не все продукты нужно выбрасывать сразу после истечения срока годности. Возьмём те же консервы, если они не вздутые, макароны, печенье, рис, мёд, сухое молоко, чай, кофе… Всё это можно есть и пить без вреда для здоровья. Опытные хозяйки всегда найдут применение вчерашнему прокисшему молоку или сметане, те же блинчики испекут.

Антон ПРОКОФЬЕВ: Кисломолочная продукция, сырокопчёные колбасы, то есть уже так или иначе продукты, прошедшие активную термическую обработку или вяление, сушение, длительное холодное копчение, в пищу, в принципе, пригодны даже по истечении срока годности. Но я бы не стал очень долго всё-таки их выдерживать.

Что, у кого и за сколько покупать - это, конечно, личное дело каждого. Но перерывать кислород продавцам тухлятины тоже надо. Но они-то хотя бы не прячут карты: признаются честно, что продают. Хуже, когда ты покупаешь хорошо замаскированную просрочку по цене качественного продукта. Вот это точно, как говорится, ни в какие ворота. Интересно, а как обстоят дела с просроченными товарами, например, в Европе?

Пётр ЦАПКО: В Европе отдают в благотворительные фонды, в детские сады. Ну не прямо какие-то просроченные продукты, а за пять-семь дней, за два-три дня до окончания срока годности.

А ещё европейские ритейлеры устраивают распродажи провианта с небольшим запасом срока годности и реализуют его за копейки. В последнее время и наши магазины перенимают этот опыт. Что и говорить, правильное решение проблемы. Производители не в обиде, продавцы не в убытке, а главное, покупателям хорошо. Купил, съел: дёшево и не опасно. Плохо от таких распродаж только продавцам тухлятины. Так и должно быть.

Хотел бы подчеркнуть вот что. Пока мы готовили к эфиру наше расследование, то, естественно, не раз и не два обращались с официальными запросами в полицию, Роспотребнадзор и далее по списку. Нам много чего обещали, но в последний момент рейды переносились, проверки откладывались, съёмки отменялись. К чему бы всё это? Лето, период отпусков. Просроченные продукты и в сентябре останутся просроченными, свежее не станут. Ну-ну. Как говорят в Одессе, надо посмотреть.

Цикл жизни молдавской женщины таков: после работы забежать в магазин, оставить там немалую часть зарплаты, дотащить пакеты с продуктами домой, выбросить недоеденную еду из холодильника, помыть освободившуюся посуду, приготовить новую еду из куп­ленных продуктов. Завтра - по новой: купить, выбросить, приготовить. Еще одно звено этой цепочки - выбросить мусор. Даже дважды в день.

Удивительно, но в самой бедной стране Европы , где как минимум треть населения живет за чертой бедности, 30% отходов - еда! На свалку вывозят 70 тысяч тонн еды в год!

Выбрасывают продукты, правда, с истекшим сроком годности, и сами магазины. Так, по данным Национального агентства продовольственной безопасности, за первые шесть месяцев прошлого года из оборота вывели около 200 тонн товара, а за тот же период 2018 года - на 16 тонн больше. Чаще всего выкидывают скоропортящиеся молочные продукты, мясные продукты, фрукты, овощи и полуфабрикаты.

Половина зарплаты на мусор?

Еду выбрасывают везде. Например, в Великобритании выбрасывается 12% всей еды, купленной британцами в магазинах. Половина американцев и вовсе выкидывает еду даже с еще не истекшим сроком годности. В целом треть всей производимой в мире еды идет на выброс.

Но одно дело, когда еду выбрасывают граждане богатых стран, где на еду тратится небольшая часть доходов. К примеру, в США только около 15% доходов человека тратится на еду. А в Молдове на покупку продуктов питания уходит большая половина доходов граждан. Так, по данным статистики за первый квартал этого года, 43,9% всех расходов молдавского гражданина приходится на покупку еды. При этом, намного меньше тратят даже на дорогую в Молдове «коммуналку» - около 18%. И тем более не сравнить расходы на еду с суммами, которые тратятся на образование (всего 0,5% расходов), на здоровье (6,2%), транспорт (3,8%).

Не важно, что не съедят, главное - быть хорошей хозяйкой

Как говорят некоторые, «работаем на туалетную бумагу». Если бы! Судя по тому, сколько мы выбрасываем, работаем мы именно на мусор!

Почему мы не жалеем своих денег, времени и сил, спросили у психолога Натальи Синика.

В памяти большей части населения, что сейчас живет на территории постсоветского пространства, воспоминания о кризисах, дефицитах, возможном голоде и возможном отсутствии разнообразия питания. Это стимулирует людей запасаться, покупать впрок, на всякий случай. Но часто это делается несознательно. Продукты закупают, но не все из них используют. Во многих живет заложенная с детства программа: быть хорошей хозяйкой - это хорошо. Обеспечить семью продуктами - это быть настоящим мужчиной. И не важно, что сейчас меньше едят, программы заставляют людей жить по этому шаблону. Тем более, это становится своеобразным поглаживанием самого себя: «я приготовила» – равно «я хорошая», я принес (добыл) продукты – равно «я хороший, я добытчик».

То есть таким образом в семье каждый по заложенной родителями программе реализует себя по-своему. И то, что все это не будет съедено, не волнует! Главное - выполнить «свой долг» и «быть хорошим, правильным, нужным».

Вторая причина - люди забывают о том, какие продукты у них дома уже есть. Увидел что-то свеженькое, купил, а в холодильнике, оказывается, есть аналогичное «вчерашнее или позавчерашнее». И тут у всех срабатывает своя психология - кто-то доедает вчерашнее, чтобы не пропало, а свежее еще постоит, а кто-то съедает свежее, потому что «а почему бы и нет?» В итоге, все равно всё не съедается и что-то приходится выбрасывать.

Третья причина - больший доступ к уже приготовленному. Люди стали чаще выходить в кафе или ресторанчики, чаще покупают уже приготовленную еду в магазинах. Когда усталый возвращаешься после работы, это очень удобно. При наличии в магазинах микроволновок, еду разогревать даже не надо и посуды меньше мыть, в конечном итоге. В таком случае, полуфабрикаты (которые многие заготавливают в выходные) дома остаются невостребованными. Многие люди любят, чтобы их кормили. И поэтому они легко отказываются от приготовленного своими руками - это так приятно, когда обо мне заботятся. Перекусы, пироженки, печеньки перебивают аппетит. Люди больше питаются едой «быстрого приготовления» - это становится даже каким-то символом свободной жизни, но при этом по привычке готовят и закупают продукты, что уже не очень похоже на свободу, зато позволяет людям оставаться в статусе «хорошей хозяйки или хорошего хозяина».

КСТАТИ

Уноси готовенького!

Обычно на каждом продукте пишется срок годности до и после вскрытия упаковки. Но часто случается, что мы выбрасываем ее, даже не удосужившись прочитать. Конечно, можно хранить продукты, пока они не заплесневеют или не начнут попахивать, но все же помните:

Сыр твердых сортов хранится около двух недель.

Вареная колбаса - от 3 дней до полутора недель (если завернуть ее в пергаментную бумагу), сырокопченая - месяц.

Икру также важно переложить в стек­лянную банку. И она сможет «прожить» в холодильнике до пяти дней. Если, конечно, вы не съедите ее раньше.

Огурцы, помидоры, капуста и прочие овощи-фрукты могут храниться, пока не станут мягкими и скользкими. Внимательно следите за томатами - даже маленькое испорченное пятнышко может доставить немало бед: в его сочной мякоти охотно размножаются бактерии. Недаром помидоры входят в десятку продуктов-отравителей.

Зелень поставьте в воду, в баночку. Или прежде чем положить ее на нижнюю полку, просто ополосните водой и заверните в полиэтилен.

Открытые рыбные консервы вообще не хранятся - только сутки! Правда, если их переложить из жестяной банки в стеклянную, то могут продержаться трое суток. Но все же старайтесь использовать их сразу.

ВАЖНО!

Выброшенная еда – вред здоровью

Объемом выбрасываемой еды в Молдове обеспокоены и экологи. Скорее всего, большинство из нас даже и не задумываются, но выброшенная еда - источник вреда для окружающей среды. Дело в том, что в процессе разложения еды выделяются метан и парниковый газ, которые вредны для здоровья.

Чтобы снизить вред на окружающую среду, нужно правильно управлять отходами. Речь идет о сборе, сортировке, переработке мусора. Попытки в Молдове были, но все они провалились. У молдавских властей нет решения проблемы, - сказал эколог Григорий Присэкару.

На земле производится столько продуктов, что мы можем накормить ими две или три планеты. В реальности же в мире голодает почти миллиард человек, и эта цифра растет. Треть всей еды становится мусором просто потому, что мы не можем правильно распределить ресурсы. Продукты выбрасывают ретейлеры, оставляют на поле фермеры, они портятся во время перевозок или плесневеют в наших холодильниках.

Эксперт московского отделения продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) для связи с РФ Катерина Антоневич рассказала «Таким делам», как перестать быть фудвейстером (от англ. food waste - «пищевые отходы») и спасать хотя бы собственную еду.

Планируйте покупки

Очень удобно вести список нужных продуктов и следовать ему каждый раз, когда отправляетесь в магазин. Не обязательно закупать много еды, важно понимать, что необходимо купить сейчас, а что можно отложить на следующий поход. Вести списки помогают мобильные приложения или стикеры на холодильник. Списки покупок не только помогают избежать превращения продуктов в мусор, но и экономят бюджет.

Не ведитесь на акции

Ретейлеры заинтересованы в том, чтобы мы покупали и тратили больше, поэтому они завлекают нас акциями. Мы часто поддаемся на уговоры продавцов купить три продукта по цене двух, думая, что это и правда удобный способ сэкономить. Но чаще всего мы попадаем в ловушку и покупаем то, что нам не нужно или быстро портится. Импульсивные покупки расходуют наши деньги, а пользы от них мало.

Изучите инструкцию к холодильнику

Мало кто знает, что в холодильнике есть специальные зоны для хранения разных видов продуктов. Там они дольше останутся свежими. Иногда функционал полок подписан прямо внутри или его можно узнать из инструкции.

К примеру, на дверце холодильника лучше не хранить скоропортящиеся продукты, потому что там часто происходит перепад температур. Яйцам тоже не место на дверце, в том числе из-за тряски при открывании. Если морозильная камера расположена снизу, то над ней самая низкая температура в холодильнике, подходящая для хранения рыбы и мяса. В этом случае на верхних полках хорошо размещать молочные продукты. Если морозилка расположена сверху, схема работает наоборот.

Замораживайте даже суп

Самый легкий способ продлить жизнь продукту - заморозка. Замораживать можно практически все: суп, соусы, хлеб, сыр, но нужно быть готовым, что продукт может немного потерять форму, вкус или текстуру.

Рассчитывайте порции

Переедать не очень полезно, а выбрасывать еду с тарелки обидно. Дома, на шведском столе или фуршете старайтесь накладывать небольшие порции. Лучше взять добавку, чем переесть или потерять продукты, оставив блюдо недоеденным. Кстати, несколько отелей Турции ввели штрафы для тех, кто не умеет контролировать себя на шведском столе: осталась еда в тарелке - плати штраф.

Перерабатывайте то, что не съели

Наши бабушки и мамы - кладезь информации о том, как использовать остатки продуктов и не выбрасывать их. Из жмыха от ягод для лимонада можно сделать джем, а старый хлеб превратить в сухарики для тыквенного супа-пюре.

Грибы, ягоды и овощи можно сушить в дегидраторе. С ним больше хлопот, чем с морозилкой, зато с его помощью получаются отличные чипсы или хлебцы.

Выучите правила товарного соседства

Есть продукты, которым не место на одной полке. Например, яблоки, груши, томаты и перец выделяют этилен, из-за которого быстрее происходят процессы гниения. Их лучше не хранить рядом с другими овощами и фруктами. Это одна из причин, почему в ресторанах есть отдельные холодильники для фруктов, овощей, мяса, молочных продуктов и зелени.

Забирайте с собой недоеденные блюда из кафе

В кафе всегда можно попросить упаковать с собой кусочек пиццы или недоеденный салат. В этом нет ничего зазорного, наоборот, это вырабатывает ответственное отношение к еде. Тем более остатки порции могут стать отличным перекусом на следующий день, когда будет лень готовить что-то новое.

А если недоеденный ланч упакуют в ваш многоразовый контейнер, который можно носить с собой, то это спасет планету еще и от лишнего пластикового мусора.

Делитесь едой

Присоединяйтесь к общественным проектам по спасению еды. В Москве можно записаться волонтером в «Фудшеринг» и забирать остатки еды из дружественных пекарен или магазинов, а потом передавать их нуждающимся. Вступите в группу «

Признайтесь, когда вы выбрасываете в мусорку сгнивший пучок петрушки или забытое на полгода авокадо, то наверняка испытываете муки совести и зарекаетесь больше так не делать. Однако совсем скоро ситуация повторяется, и в следующий раз в мусорку отправляется уже не авокадо, а, скажем, просроченная сметана или томатная паста с плесенью. Пищевые отходы - самая необъяснимая и в то же время одна из серьёзнейших экологических проблем современности. У одних людей слишком много еды - они не успевают съедать её и просто выбрасывают, а у других еды попросту нет - они голодают. Пора что-то с этим делать.

В 1999 году в Массачусетском технологическом институте Уилл Глеснес и Джон Фергюсон реализовали проект под названием FoodCam, установив камеру с кнопкой на общей кухне офисного здания. Идея была проста: если у одного из сотрудников оказывалась ненужная еда, скажем, коробка печенья, он приносил её на кухню, оставлял рядом с камерой, нажимал кнопку и уходил. Как только человек нажимал кнопку, камера делала снимок оставленного им продукта, и он мгновенно рассылался людям, работающим в здании, любым возможным способом: через мессенджеры, Twitter, электронную почту. По словам Уилла и Джона, FoodCam помог решить проблему пищевых отходов в одном конкретно взятом сообществе людей. Одни были голодны, а другие давали им возможность съесть что-нибудь бесплатно и тем самым находили применение остаткам продуктов, которые в противном случае могли оказаться в мусорном ведре.

Деньги на ветер

Как показывает практика, никто не любит выбрасывать еду. Отчего же тогда, по данным мировой статистики, каждый год на свалках оказывается 40% всех произведённых продуктов питания? Исследователи из США попробовали найти ответ на вопрос.

Для начала они выяснили, что среднестатистическая американская семья из четырёх человек каждый год тратит полторы тысячи долларов на еду, которая оказывается в мусорном ведре. Чтобы вам было понятнее, это около 90 тысяч рублей! Не знаю, сколько денег выбрасывает семья из четырёх человек в России, но надеюсь, меньше.

Американских покупателей однажды спросили, какой будет их реакция, если они при выходе из супермаркета случайно разобьют купленную ими упаковку яиц. Все до единого ответили, что это их очень огорчит. Тут же им задавали второй вопрос: что вы почувствуете, когда обнаружите, что яйца, простоявшие в вашем холодильнике шесть недель, испортились? Большинство опрошенных ответили, что не видят в этом ничего страшного - испортились так испортились.

Во всём виноваты холодильники?

Причину такого поведения исследователи видят в том, что потребители хотят иметь выбор. Чтобы в любой момент у нас под рукой были разнообразные продукты, при этом не факт, что мы будем их есть.

Другая причина связана непосредственно с холодильниками. С 1970-х годов их объём увеличился на 15%. Мы стали покупать больше просто потому, что в холодильниках стало больше места. По мнению исследователей, человеку не нравится пустота в холодильнике (при этом он обожает свободное пространство в дизайне).

Пустоту на тарелке мы тоже не любим. С 1960-х размер тарелки вырос на 36%, а когда у человека большая тарелка, он автоматически накладывает в неё больше еды, чем может съесть - его не волнует, съест он всё или выбросит остатки.

По словам Риккардо Валентини, профессора Университета Тушиа, изменение климата будет способствовать повышению мировых цен на продовольствие в пределах от 3 до 84% к 2050 году, что создаёт серьёзную угрозу для производства и безопасности пищевых продуктов. Сегодня более 800 миллионов человек страдают от недоедания во всём мире и около 36 миллионов умирают от голода.

Эксперименты на студентах

Расскажу ещё одну реальную историю. Руководство студенческой столовой Калифорнийского университета в Санта-Барбаре было всерьёз обеспокоено количеством еды, которую студенты оставляли после себя во время обедов. Работники столовой обнаруживали на подносах почти нетронутые стаканы с содовой, соком, молоком и водой и продукты, к которым даже не притрагивались. Каждый день в мусорку отправляли пять тысяч фунтов (2300 кг или 350 индеек) еды!

С этим надо было что-то делать, и они придумали удивительное в своей простоте решение - из столовой убрали подносы. Студенты по-прежнему могли брать столько еды, сколько им хочется, но уже без подносов. Количество пищевых отходов уменьшилось ровно наполовину, а студенты, как и прежде, уходили сытыми. Штука в том, что теперь они тщательнее подходили к выбору еды, а не собирали всё подряд по принципу «на всякий случай, вдруг захочется».

Вывод напрашивается сам собой: решить проблему пищевых отходов можно. Выбирайте холодильник под вашу реальную продуктовую корзину, а не огромный, чтобы соседи завидовали. Покупайте продукты, которые точно съедите, а не сметайте полки супермаркетов только лишь из-за хорошей скидки. Отправляясь в ресторан, где шведский стол, не хватайте самую большую тарелку и не накладывайте в неё всё подряд - всё равно не съедите. Возьмите маленькую и лучше сходите за добавкой. А у вас есть идеи, как уменьшить количество пищевых отходов дома и в общественных местах? Ну и вообще, делитесь своими наблюдениями на этот счёт, интересно.

Напоследок - семь фактов о пищевых отходах, которых вы, возможно, не знали:

1. Ежегодно в мире выбрасывается 1,3 млрд. тонн продуктов питания общей стоимостью примерно один триллион долларов США.

2. Пищевые отходы генерируют 3,3 млрд. тонн углекислого газа, ускоряя глобальное изменение климата. Если бы вся выброшенная еда была страной, она бы заняла третье место в рейтинге стран с самым высоким уровнем выбросов углекислого газа после США и Китая.

3. Только одной четвёртой частью выброшенной пищи можно было бы накормить 795 млн недоедающих людей во всем мире.

4. Пищевые отходы в богатых странах (222 млн. тонн) эквивалентны всем продуктам питания, производимым в Африке к югу от Сахары (230 млн. тонн).

5. Европейский или североамериканский потребитель каждый год выбрасывает почти 100 кг пищи - больше, чем его вес (70 кг).

6. Европейский или североамериканский потребитель выбрасывает в 15 раз больше еды, чем типичный африканский потребитель.

7. Причина пищевых отходов в Африке - отсутствие технологий и инфраструктуры. В развитых странах еду выбрасывают, потому что не могут съесть всё.